ΘΑ ΠΑΡΑΓΕΤΑΙ ΑΠΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟΥΣ ΜΑΥΡΟΥΣ ΧΟΙΡΟΥΣ
«Μέλαν Ακροκώλιον», ένα προϊόν αμιγώς ελληνικό «απειλεί» να καταλάβει τα καλύτερα τραπέζια του κόσμου, εξοστρακίζοντας το περίφημο ιταλικό προσούτο και το ισπανικό χαμόν....
Το πολλά υποσχόμενο γκουρμέ προϊόν γεννήθηκε χάρη σε ένα διακρατικό ευρωπαϊκό πρόγραμμα, με την αξιοποίηση της επιστήμης και της τεχνολογίας στην παραγωγή και τη μεταποίηση, και αποδεικνύει πως το μέλλον της ελληνικής αγροτιάς είναι στην ποιότητα και την επένδυση στις ντόπιες ξεχωριστές ποικιλίες και είδη.
Τρεις Ελληνες παραγωγοί- μεταξύ των οποίων και δικός μας Καλαμπακιώτης Δημήτρης Δήμου- οι οποίοι άντλησαν τεχνογνωσία από Ισπανούς, Γάλλους και Ιταλούς συναδέλφους τους, συμμετέχουν στο πρόγραμμα διάσωσης και εκτροφής της αυτόχθονης φυλής του ελληνικού μαύρου χοίρου, από τον οποίο προέκυψε και το αλλαντικό. Τα ιδιαίτερα γευστικά χαρακτηριστικά του σαλαμιού καταδεικνύει η δεύτερη θέση που έλαβε σε διαγωνισμό γευσιγνωσίας στη Σικελία, τον προηγούμενο Απρίλιο.
Ο διευθυντής του Ινστιτούτου Αγροβιοτεχνολογίας (ΙΝΑ), καθηγητής Αθανάσιος Ταυτάρης, και ο επιστημονικός υπεύθυνος του έργου, ερευνητής, δρ Αναγνώστης Αργυρίου παρουσίασαν το πρότυπο αναπτυξιακό παράδειγμα του ελληνικού μαύρου χοίρου, δείχνοντας την κατεύθυνση στην οποία μπορεί να στραφεί, για να έχει μέλλον, η ελληνική αγροτική παραγωγή.
«Προφανώς δεν μπορούμε ως χώρα να επενδύσουμε στα φτηνά μαζικής κατανάλωσης προϊόντα. Δεν μπορούμε να είμαστε ανταγωνιστικοί σ' αυτά. Υπάρχει μέλλον στα λίγο ακριβότερα αλλά ποιοτικά προϊόντα», είπε ο κ. Τσαυτάρης. Εξάλλου, όπως επισήμανε ο καθηγητής, «η βιοποικιλότητα στη χώρα μας είναι δεκαπλάσιου μεγέθους συγκριτικά με την υπόλοιπη Ευρώπη (λόγω παγετώνων) και ο γιγάντιος φυσικός πλούτος πρέπει να αναδειχτεί, δίνοντας ξεχωριστά ποιοτικά προϊόντα. Οφείλουμε να προσδώσουμε στα παραδοσιακά προϊόντα τη χαμένη τους ποιότητα».
Τρεις φάρμες
Κάπως έτσι ξεχάστηκε στο πέρασμα του χρόνου ο ελληνικός μαύρος χοίρος, αλλά ακόμη και η τεχνογνωσία ωρίμανσης και παραγωγής αλλαντικών. Τρεις φάρμες, από τις οποίες μία στην Αύρα Τρικάλων, διαπιστώθηκε ότι έχουν στο δυναμικό τους μαύρους χοίρους. Η συγκεκριμένη φάρμα του Δημήτρη Δήμου έχει «καθαρά» ζώα της συγκεκριμένης ξεχωριστής φυλής. «Κάναμε ελέγχους για την ποιότητα των προϊόντων που παράγονται από τη συγκεκριμένη φυλή και αποδείχτηκε ότι είναι εξαιρετικά. Ηδη δυο κτηνοτρόφοι εκπαιδεύονται στη Σικελία στην παραγωγή προϊόντων ωρίμανσης (αλλαντικών), ώστε να ανακτήσουμε τη χαμένη τεχνογνωσία», σημείωσε ο κ. Αργυρίου.
Η φάρμα του κ. Δημητρίου αριθμεί περίπου 200 θηλυκούς μαύρους χοίρους και ικανή ποσότητα αρσενικών για να μεγαλώσει το κεφάλαιο και να αναπτυχθεί η εκτροφή του συγκεκριμένου είδους, που υπόσχεται ποιοτικά προϊόντα και πολύ καλύτερο εισόδημα υπό προϋποθέσεις... Είναι χαρακτηριστικό, άλλωστε, ότι και η Κορσική είχε απολέσει τόσο την τεχνογνωσία, όσο και την παραδοσιακή παραγωγή, όμως η βιοποικιλότητα και η στήριξή της από τους αρμόδιους έδωσε τη δυνατότητα να ανακάμψει και μέσα σε δέκα χρόνια να παράγει ποιοτικά προϊόντα και εισόδημα για τους ντόπιους αγρότες.
Στο εγχείρημα συμμετέχουν, εκτός της φάρμας του κ. Δήμου, η φάρμα του Νικόλαου Φωτιάδη στην Εξοχή Πιερίας (γνωστή για τα προϊόντα από αγριογούρουνο), καθώς και το αλλαντοποιείο του Χρήστου Στρεμμένου στον Προυσό Ευρυτανίας.
Προϊόντα ΠΟΠ
Οι ομιλητές επισήμαναν χτες πως ο ελληνικός μαύρος χοίρος μπορεί να παράγει προϊόντα «Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης» και μάλιστα έγκυρης, διότι, όπως αποκάλυψε ο κ. Τσαυτάρης, από εξειδικευμένους ελέγχους που πραγματοποίησε το ΙΝΑ σε ελληνικά προϊόντα ΠΟΠ, όπως φάβα, κεράσια, φασόλια κ.λπ., αποδείχτηκε ότι σε μεγάλο ποσοστό το μόνο ΠΟΠ είναι η σφραγίδα τους... Κι ας τα πληρώνει «χρυσάφι» ο καταναλωτής.
Στόχος του ΙΝΑ, είπε ο κ. Τσαυτάρης, είναι να προσδώσει προστιθέμενη αξία στα παραγόμενα γεωργικά προϊόντα και στα προϊόντα βιομηχανικής μεταποίησης και παραγωγής τροφίμων και ποτών, και η κατευθυνόμενη ικανοποίηση των αναγκών για μεγάλες ομάδες καταναλωτών αλλά και της μεταποιητικής βιομηχανίας. «Με άλλα λόγια, η μετατροπή της σημερινής συμβατικής παραγωγικής διαδικασίας σε μια διαδικασία που ενσωματώνει ένταση γνώσης, καινοτομία και υψηλή τεχνολογία, με απώτερο στόχο την ανάπτυξη νέων προϊόντων υψηλής προστιθέμενης αξίας, με διεθνώς αναγνωρισμένα πλεονεκτήματα και δυνατότητα εξαγωγικής διείσδυσης στις διεθνείς αγορές. Μια συμβολαιοποιημένη παραγωγή που προσδίδει μεγαλύτερη αξία στα παραγόμενα προϊόντα, όπως επίσης και στις παραδοσιακές ποικιλίες μας και φυλές ζώων αλλά και παραγόμενα από αυτές τρόφιμα από τη βιομηχανία», δήλωσε ο κ. Τσαυτάρης.
Εργαλείο ανάπτυξης
Την αξία της διατήρησης της βιοποικιλότητας (που στην Ελλάδα είναι εξαιρετικά πλούσια) έχουν αναγνωρίσει εδώ και χρόνια σε πολλές ανταγωνίστριες χώρες, αφού η αξιοποίησή της αποτελεί σημαντικό εργαλείο ανάπτυξης, δίνοντας ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα στα παραγόμενα προϊόντα, κάτι που στην Ελλάδα μόλις τώρα έχουμε αρχίσει να κατανοούμε. Ισχυρό εργαλείο μπορούν να αποτελέσουν οι τεχνολογίες αποτύπωσης της βιοποικιλότητας που αναπτύχθηκαν από το ΙΝΑ και οι οποίες εγγυώνται την προέλευση ενός ποιοτικού προϊόντος, την προστασία του καταναλωτή και την «προσθήκη» ποιότητας και προστιθέμενης αξίας στα ελληνικά προϊόντα, καθιστώντας τα διεθνώς ανταγωνιστικά.
Το εγχείρημα διάσωσης και παραγωγής προϊόντων από την αυτόχθονη ελληνική φυλή μαύρου χοίρου υποστηρίζεται από το ευρωπαϊκό διακρατικό έργο Qubic, η υλοποίηση του οποίου υπήρξε υποδειγματική και έδωσε απτά αποτελέσματα, σημείωσε η χημικός μηχανικός στον τομέα διακρατικών έργων της μελετητικής εταιρίας που ανέλαβε το έργο.
